E326: Kaliumlaktat

Vad är E326?

Kaliumlaktat är kaliumsaltet av mjölksyra. Det märks som E326 och tillhandahålls vanligen som en klar, lätt sirapsliknande vätska med en mild salt smak.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att mjölksyra, som produceras genom jäsning av socker från källor som majs eller sockerbetor, neutraliseras med kaliumhydroxid. Trots namnet framställs det inte av mjölk.

Vad används det till?

Kaliumlaktat hjälper till att hämma tillväxten av förskämningsbakterier och skadliga bakterier, bevarar fukten och förstärker smaken i kött- och fågelprodukter. Det är vanligt i kokt skinka, korv, baconbitar och färdiglagad kyckling och är användbart i natriumreducerade produkter som alternativ till natriumlaktat.

Veganskt, vegetariskt och halal

Kaliumlaktat framställs genom jäsning av vegetabiliska sockerarter och är lämpligt för veganer och vegetarianer, och det innehåller inga mejeriprodukter. Det är i sig i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Kaliumlaktat är godkänt som livsmedelstillsats i EU och får användas i den mängd som behövs för sitt syfte i de flesta livsmedel där det är tillåtet. Laktat är en normal produkt av människans ämnesomsättning.

Vanlig i