E492: Tristearynian sorbitolu
Co to jest E492?
E492 to tristearynian sorbitanu, emulgator powstający z połączenia sorbitanu (odwodnionej postaci sorbitolu) z kwasem stearynowym, nasyconym kwasem tłuszczowym. Jest woskowatym ciałem stałym o kremowej barwie, które dobrze miesza się z tłuszczami.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go przez estryfikację sorbitolu kwasem stearynowym w wysokiej temperaturze. Sorbitol pochodzi z glukozy, a kwas stearynowy może być otrzymywany z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych.
Do czego jest stosowany?
W czekoladzie i polewach cukierniczych tristearynian sorbitanu pomaga kontrolować krystalizację tłuszczu i ogranicza „wykwit tłuszczowy”, czyli matowy biały nalot, który może pojawiać się na czekoladzie. Stosuje się go w cukierkach czekoladowych, wafelkach w polewie kakaowej, herbatnikach, ciastach i innych wyrobach cukierniczych.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Ponieważ kwas stearynowy może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E492 nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Z tego samego powodu osoby przestrzegające diety halal lub koszernej mogą szukać certyfikatu.
Bezpieczeństwo i przepisy
Tristearynian sorbitanu jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej. W ponownej ocenie estrów sorbitanu EFSA stwierdziła ryzyko, że niektóre grupy populacji mogą przekroczyć dopuszczalne dzienne pobranie przy wysokim poziomie spożycia.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E492
