E492: 소르비탄트리스테아레이트

E492란?

E492는 소르비탄(소르비톨의 탈수 형태)을 포화지방산인 스테아린산과 결합하여 만든 유화제인 트리스테아린산소르비탄입니다. 지방과 잘 섞이는 밀랍 같은 크림색 고체입니다.

기원 및 제조 방법

소르비톨을 고온에서 스테아린산과 에스테르화하여 생산합니다. 소르비톨은 포도당에서 얻으며, 스테아린산은 식물성 기름이나 동물성 지방에서 얻을 수 있습니다.

어디에 사용되나요?

초콜릿과 과자류 코팅에서 트리스테아린산소르비탄은 지방의 결정화를 조절하고, 초콜릿 표면에 생길 수 있는 흐릿한 흰색 막인 '팻 블룸'을 줄이는 데 도움을 줍니다. 초콜릿 캔디, 코코아 코팅 웨이퍼, 비스킷, 케이크 및 기타 과자류에 사용됩니다.

비건·채식·할랄

스테아린산은 식물성 또는 동물성일 수 있으므로 E492가 자동으로 비건이나 채식에 적합한 것은 아니며, 원료는 제조업체만 확인할 수 있습니다. 같은 이유로 할랄이나 코셔 식단을 따르는 사람은 인증을 찾아볼 수 있습니다.

안전성 및 규제

트리스테아린산소르비탄은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있습니다. 소르비탄에스테르류 재평가에서 EFSA는 섭취량이 많은 경우 일부 인구 집단이 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있음을 확인했습니다.

주로 사용되는 식품