E492: 山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65)

E492是什么？

E492即山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65），一种由山梨醇酐（山梨糖醇的脱水形式）与饱和脂肪酸硬脂酸结合形成的乳化剂。它是一种蜡状、乳白色的固体，与油脂混合性好。

来源与生产

它通过在高温下使山梨糖醇与硬脂酸酯化制得。山梨糖醇来自葡萄糖，而硬脂酸可来源于植物油或动物脂肪。

有什么用途？

在巧克力和糖果涂层中，山梨醇酐三硬脂酸酯有助于控制油脂结晶，减少“起霜”现象，即巧克力表面可能形成的暗淡白色薄膜。它用于巧克力糖果、可可涂层威化、饼干、蛋糕及其他糖果制品中。

纯素、素食与清真

由于硬脂酸可能来自植物或动物，E492并不必然适合纯素食者或素食者；只有生产商才能确认其来源。出于同样的原因，遵循清真或犹太洁食饮食的人可以寻找相关认证。

安全性与法规

山梨醇酐三硬脂酸酯在欧盟被批准为食品添加剂。EFSA在对山梨醇酐酯类的再评估中发现，在高消费水平下，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险。

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