E492: Szorbitan-trisztearát
Mi az E492?
Az E492 a szorbitán-trisztearát, olyan emulgeálószer, amely szorbitán (a szorbit vízvesztett formája) és sztearinsav, egy telített zsírsav összekapcsolásával képződik. Viaszos, krémszínű szilárd anyag, amely jól elegyedik a zsírokkal.
Eredete és előállítása
Szorbit sztearinsavval magas hőmérsékleten történő észterezésével állítják elő. A szorbit glükózból származik, a sztearinsav pedig növényi olajokból vagy állati zsírokból nyerhető.
Mire használják?
A csokoládéban és az édesipari bevonatokban a szorbitán-trisztearát segít szabályozni a zsír kristályosodását, és csökkenti a „zsírvirágzást”, vagyis azt a fénytelen fehér réteget, amely a csokoládén kialakulhat. Csokoládés cukorkákban, kakaós bevonatú ostyákban, kekszekben, süteményekben és más édesipari termékekben használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
Mivel a sztearinsav növényi vagy állati eredetű is lehet, az E492 nem automatikusan vegán vagy vegetáriánus; a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. A halal vagy kóser étrendet követők ugyanezen okból tanúsítványt kereshetnek.
Biztonság és szabályozás
A szorbitán-trisztearát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban. A szorbitán-észterek újraértékelése során az EFSA megállapította annak kockázatát, hogy egyes népességcsoportok nagy fogyasztás esetén túlléphetik a megengedhető napi bevitelt.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
