E492: Sorbitantristearat

Hvad er E492?

E492 er sorbitantristearat, en emulgator dannet ved at kombinere sorbitan (en dehydreret form af sorbitol) med stearinsyre, en mættet fedtsyre. Det er et voksagtigt, cremefarvet fast stof, der blander sig godt med fedtstoffer.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at forestre sorbitol med stearinsyre ved høj temperatur. Sorbitolen stammer fra glucose, mens stearinsyren kan udvindes af vegetabilske olier eller animalske fedtstoffer.

Hvad bruges det til?

I chokolade og konfektureovertræk hjælper sorbitantristearat med at kontrollere fedtkrystalliseringen og mindsker 'fedtudslag', den matte hvide hinde, der kan dannes på chokolade. Det bruges i chokoladeslik, kakaoovertrukne vafler, kiks, kager og anden konfekture.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da stearinsyren kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, er E492 ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; kun producenten kan bekræfte kilden. Personer, der følger halal- eller koshermad, kan af samme grund se efter certificering.

Sikkerhed og regler

Sorbitantristearat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union. I sin revurdering af sorbitanestere påpegede EFSA en risiko for, at visse befolkningsgrupper kunne overskride det acceptable daglige indtag ved høje forbrugsniveauer.

Almindelig i