E492: Сорбитан тристеарат

Какво е E492?

E492 е сорбитан тристеарат – емулгатор, образуван чрез съчетаване на сорбитан (дехидратирана форма на сорбитола) със стеаринова киселина, наситена мастна киселина. Той е восъчно, кремаво на цвят твърдо вещество, което се смесва добре с мазнини.

Произход и производство

Произвежда се чрез естерифициране на сорбитол със стеаринова киселина при висока температура. Сорбитолът идва от глюкоза, а стеариновата киселина може да се получава от растителни масла или от животински мазнини.

За какво се използва?

В шоколада и глазурите за сладкарски изделия сорбитан тристеаратът помага за контрол на кристализацията на мазнините и намалява „мазнинния цъфтеж“ – матовия бял налеп, който може да се образува върху шоколада. Използва се в шоколадови бонбони, вафли с какаово покритие, бисквити, кексове и други сладкарски изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като стеариновата киселина може да е с растителен или животински произход, E492 не е автоматично веган или вегетариански; само производителят може да потвърди източника. По същата причина спазващите халал или кошер може да търсят сертифициране.

Безопасност и регулации

Сорбитан тристеаратът е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз. При преоценката на сорбитановите естери EFSA установи риск някои групи от населението да превишат приемливия дневен прием при висока консумация.

Често се среща в