E492: Сорбітантристеарат

Що таке E492?

E492 — це сорбітантристеарат, емульгатор, утворений поєднанням сорбітану (зневодненої форми сорбіту) зі стеариновою кислотою, насиченою жирною кислотою. Це воскоподібна тверда речовина кремового кольору, яка добре змішується з жирами.

Походження та виробництво

Його виробляють етерифікацією сорбіту стеариновою кислотою за високої температури. Сорбіт отримують з глюкози, а стеаринова кислота може походити з рослинних олій або тваринних жирів.

Для чого використовується?

У шоколаді та кондитерських глазурях сорбітантристеарат допомагає контролювати кристалізацію жиру та зменшує «жирове посивіння» — тьмяний білий наліт, що може утворюватися на шоколаді. Його використовують у шоколадних цукерках, вафлях у какао-глазурі, печиві, тістечках та інших кондитерських виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки стеаринова кислота може бути рослинного або тваринного походження, E492 не є автоматично веганським чи вегетаріанським; підтвердити джерело може лише виробник. З тієї самої причини ті, хто дотримується халяльного чи кошерного харчування, можуть шукати сертифікацію.

Безпека та регулювання

Сорбітантристеарат дозволений як харчова добавка в ЄС. Під час повторної оцінки ефірів сорбітану EFSA виявило ризик того, що деякі групи населення можуть перевищувати допустиму добову дозу за високого рівня споживання.

Часто трапляється в