E492: Sorbitan tristearat
E492 nedir?
E492, sorbitanın (sorbitolün su kaybetmiş bir formu) doymuş bir yağ asidi olan stearik asitle birleştirilmesiyle oluşan bir emülgatör olan sorbitan tristearattır. Yağlarla iyi karışan mumsu, krem renkli bir katıdır.
Kaynağı ve üretimi
Sorbitolün yüksek sıcaklıkta stearik asitle esterleştirilmesiyle üretilir. Sorbitol glikozdan gelir; stearik asit ise bitkisel yağlardan veya hayvansal yağlardan elde edilebilir.
Ne için kullanılır?
Çikolata ve şekerleme kaplamalarında sorbitan tristearat yağ kristalleşmesini kontrol etmeye yardımcı olur ve çikolatanın yüzeyinde oluşabilen mat beyaz tabaka olan 'yağ çiçeklenmesini' (fat bloom) azaltır. Çikolatalı şekerlemelerde, kakao kaplı gofretlerde, bisküvilerde, keklerde ve diğer şekerlemelerde kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Stearik asit bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabileceğinden E492 otomatik olarak vegan veya vejetaryen sayılmaz; kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir. Helal veya koşer beslenenler de aynı nedenle sertifika arayabilir.
Güvenlik ve mevzuat
Sorbitan tristearat Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak izinlidir. EFSA sorbitan esterlerini yeniden değerlendirirken, yüksek tüketim düzeylerinde bazı nüfus gruplarının kabul edilebilir günlük alım miktarını aşabileceği riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
