E492: Sorbitantristearat

Vad är E492?

E492 är sorbitantristearat, ett emulgeringsmedel som bildas genom att sorbitan (en dehydratiserad form av sorbitol) kombineras med stearinsyra, en mättad fettsyra. Det är ett vaxartat, krämfärgat fast ämne som blandar sig väl med fetter.

Ursprung och framställning

Det framställs genom förestring av sorbitol med stearinsyra vid hög temperatur. Sorbitolen kommer från glukos, medan stearinsyran kan utvinnas ur vegetabiliska oljor eller ur animaliska fetter.

Vad används det till?

I choklad och konfektyröverdrag hjälper sorbitantristearat till att styra fettkristalliseringen och minskar 'fettblom', den matta vita beläggning som kan bildas på choklad. Det används i chokladgodis, kakaoöverdragna rån, kex, kakor och annan konfektyr.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom stearinsyran kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung är E492 inte automatiskt veganskt eller vegetariskt; bara tillverkaren kan bekräfta källan. Den som följer halal- eller koscherkost kan av samma skäl söka efter certifiering.

Säkerhet och regelverk

Sorbitantristearat är godkänt som livsmedelstillsats i EU. I sin omvärdering av sorbitanestrar identifierade EFSA en risk för att vissa befolkningsgrupper skulle kunna överskrida det acceptabla dagliga intaget (ADI) vid hög konsumtion.

Vanlig i