E492: Triestearato de sorbitano

¿Qué es el E492?

El E492 es el triestearato de sorbitano, un emulgente que se forma combinando sorbitano (una forma deshidratada del sorbitol) con ácido esteárico, un ácido graso saturado. Es un sólido ceroso de color crema que se mezcla bien con las grasas.

Origen y obtención

Se produce esterificando sorbitol con ácido esteárico a alta temperatura. El sorbitol procede de la glucosa, mientras que el ácido esteárico puede obtenerse de aceites vegetales o de grasas animales.

¿Para qué se utiliza?

En el chocolate y las coberturas de confitería, el triestearato de sorbitano ayuda a controlar la cristalización de la grasa y reduce el «afloramiento graso» (fat bloom), la película blanquecina y mate que puede formarse en el chocolate. Se utiliza en bombones y golosinas de chocolate, barquillos recubiertos de cacao, galletas, pasteles y otros productos de confitería.

Vegano, vegetariano y halal

Como el ácido esteárico puede ser de origen vegetal o animal, el E492 no es automáticamente vegano ni vegetariano; solo el fabricante puede confirmar el origen. Por la misma razón, quienes siguen una dieta halal o kosher pueden buscar una certificación.

Seguridad y regulación

El triestearato de sorbitano está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea. En su reevaluación de los ésteres de sorbitano, la EFSA identificó un riesgo de que algunos grupos de población superen la ingesta diaria admisible con niveles de consumo elevados.

Habitual en