E492: ソルビタントリステアレート

E492とは？

E492はソルビタントリステアレートで、ソルビタン（ソルビトールの脱水物）と飽和脂肪酸であるステアリン酸を結合させてつくる乳化剤です。油脂となじみのよい、ろう状のクリーム色の固体です。

由来と製造方法

ソルビトールを高温でステアリン酸とエステル化して製造されます。ソルビトールはブドウ糖に由来し、ステアリン酸は植物油または動物性脂肪から得られます。

何のために使われる？

チョコレートや菓子用コーティングでは、ソルビタントリステアレートが油脂の結晶化を制御し、チョコレートの表面に生じることのある白く曇った膜「ファットブルーム」を減らすのに役立ちます。チョコレート菓子、ココアがけウエハース、ビスケット、ケーキなどの菓子類に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ステアリン酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、E492は自動的にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えず、由来を確認できるのは製造業者だけです。同じ理由から、ハラールやコーシャの食事を実践している方は認証を目安にするとよいでしょう。

安全性と規制

ソルビタントリステアレートはEUで食品添加物として認可されています。EFSAはソルビタンエステル類の再評価において、摂取量が多い場合、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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