E492: Tristearat de sorbitan
Ce este E492?
E492 este tristearatul de sorbitan, un emulgator format prin combinarea sorbitanului (o formă deshidratată a sorbitolului) cu acidul stearic, un acid gras saturat. Este un solid ceros, de culoare crem, care se amestecă bine cu grăsimile.
Origine și producție
Se produce prin esterificarea sorbitolului cu acid stearic la temperatură ridicată. Sorbitolul provine din glucoză, în timp ce acidul stearic poate fi obținut din uleiuri vegetale sau din grăsimi animale.
La ce se folosește?
În ciocolată și glazurile pentru produse de cofetărie, tristearatul de sorbitan ajută la controlul cristalizării grăsimii și reduce „înflorirea grăsimii”, pelicula albă și mată care se poate forma pe ciocolată. Este folosit în bomboane de ciocolată, napolitane glazurate cu cacao, biscuiți, prăjituri și alte produse de cofetărie.
Vegan, vegetarian și halal
Deoarece acidul stearic poate fi de origine vegetală sau animală, E492 nu este automat vegan sau vegetarian; doar producătorul poate confirma sursa. Din același motiv, cei care urmează diete halal sau cușer pot căuta o certificare.
Siguranță și reglementare
Tristearatul de sorbitan este autorizat ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană. În reevaluarea esterilor de sorbitan, EFSA a identificat un risc ca unele grupuri de populație să depășească doza zilnică admisibilă la niveluri ridicate de consum.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
