E492: Sorbitan tristearat

Kaj je E492?

E492 je sorbitan tristearat, emulgator, ki nastane z vezavo sorbitana (dehidrirane oblike sorbitola) s stearinsko kislino, nasičeno maščobno kislino. Je voskasta, kremasto obarvana trdna snov, ki se dobro meša z maščobami.

Izvor in proizvodnja

Pridobivajo ga z esterifikacijo sorbitola s stearinsko kislino pri visoki temperaturi. Sorbitol izvira iz glukoze, stearinsko kislino pa je mogoče pridobiti iz rastlinskih olj ali živalskih maščob.

Za kaj se uporablja?

V čokoladi in slaščičarskih oblogah sorbitan tristearat pomaga uravnavati kristalizacijo maščob in zmanjšuje „maščobni cvet“, moten bel sloj, ki se lahko pojavi na čokoladi. Uporablja se v čokoladnih bonbonih, z kakavom oblitih napolitankah, piškotih, tortah in drugih slaščicah.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ker je stearinska kislina lahko rastlinskega ali živalskega izvora, E492 ni samodejno primeren za vegane ali vegetarijance; vir lahko potrdi le proizvajalec. Iz istega razloga lahko tisti, ki sledijo halal ali košer prehrani, iščejo certifikat.

Varnost in predpisi

Sorbitan tristearat je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila. EFSA je v ponovni oceni sorbitanskih estrov ugotovila tveganje, da bi nekatere skupine prebivalstva pri visoki porabi lahko presegle sprejemljivi dnevni vnos.

Pogosto v