E492: Sorbitantristearát
Čo je E492?
E492 je sorbitantristearát, emulgátor vzniknutý spojením sorbitanu (dehydratovanej formy sorbitolu) s kyselinou stearovou, nasýtenou mastnou kyselinou. Je to voskovitá pevná látka krémovej farby, ktorá sa dobre mieša s tukmi.
Pôvod a výroba
Vyrába sa esterifikáciou sorbitolu kyselinou stearovou pri vysokej teplote. Sorbitol pochádza z glukózy, kým kyselina stearová môže pochádzať z rastlinných olejov alebo zo živočíšnych tukov.
Na čo sa používa?
V čokoláde a cukrárskych polevách pomáha sorbitantristearát riadiť kryštalizáciu tuku a obmedzuje „tukový výkvet“, matný biely povlak, ktorý sa môže tvoriť na čokoláde. Používa sa v čokoládových cukrovinkách, kakaom poliatych oblátkach, sušienkach, koláčoch a ďalších cukrovinkách.
Vegánske, vegetariánske a halal
Keďže kyselina stearová môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, E492 nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky; zdroj môže potvrdiť iba výrobca. Ľudia dodržiavajúci stravovanie halal alebo košer môžu z rovnakého dôvodu hľadať certifikáciu.
Bezpečnosť a legislatíva
Sorbitantristearát je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách. EFSA pri prehodnotení esterov sorbitanu identifikoval riziko, že niektoré skupiny obyvateľstva by pri vysokej spotrebe mohli prekročiť prijateľnú dennú dávku.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata