E492: Sorbitaanitristearaatti

Mikä on E492?

E492 on sorbitaanitristearaatti, emulgointiaine, joka muodostuu yhdistämällä sorbitaania (sorbitolin vedetöntä muotoa) ja steariinihappoa, tyydyttynyttä rasvahappoa. Se on vahamainen, kermanvärinen kiinteä aine, joka sekoittuu hyvin rasvoihin.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan esteröimällä sorbitolia steariinihapolla korkeassa lämpötilassa. Sorbitoli valmistetaan glukoosista, kun taas steariinihappo voidaan saada kasviöljyistä tai eläinrasvoista.

Mihin sitä käytetään?

Suklaassa ja makeiskuorrutteissa sorbitaanitristearaatti auttaa hallitsemaan rasvan kiteytymistä ja vähentää rasvahärmää, himmeää valkoista kalvoa, jota suklaan pinnalle voi muodostua. Sitä käytetään suklaamakeisissa, kaakaokuorrutetuissa vohveleissa, kekseissä, kakuissa ja muissa makeisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska steariinihappo voi olla kasvi- tai eläinperäistä, E492 ei ole automaattisesti vegaaninen tai kasvissyöjille sopiva; vain valmistaja voi vahvistaa lähteen. Halal- tai kosher-ruokavaliota noudattavat voivat samasta syystä etsiä sertifiointia.

Turvallisuus ja sääntely

Sorbitaanitristearaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa. Sorbitaaniestereiden uudelleenarvioinnissa EFSA havaitsi riskin, että jotkin väestöryhmät voisivat ylittää hyväksyttävän päivittäisen saannin suurilla kulutusmäärillä.

Yleinen tuotteissa