E492: Sorbitāna tristearāts

Kas ir E492?

E492 ir sorbitāna tristearāts – emulgators, ko veido sorbitāns (dehidratēta sorbīta forma) kopā ar stearīnskābi, kas ir piesātināta taukskābe. Tā ir vaskaina, krēmkrāsas cieta viela, kas labi sajaucas ar taukiem.

Izcelsme un ražošana

To ražo, augstā temperatūrā esterificējot sorbītu ar stearīnskābi. Sorbītu iegūst no glikozes, savukārt stearīnskābe var būt iegūta no augu eļļām vai dzīvnieku taukiem.

Kam to izmanto?

Šokolādē un konditorejas pārklājumos sorbitāna tristearāts palīdz kontrolēt tauku kristalizāciju un samazina „tauku izsēdumu” – blāvo, balto aplikumu, kas var veidoties uz šokolādes. To izmanto šokolādes konfektēs, ar kakao pārklātās vafelēs, cepumos, kūkās un citos konditorejas izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā stearīnskābe var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes, E492 nav automātiski vegānisks vai veģetārs; avotu var apstiprināt tikai ražotājs. Tā paša iemesla dēļ tie, kas ievēro halāla vai košera uzturu, var meklēt sertifikāciju.

Drošība un regulējums

Sorbitāna tristearāts ES ir atļauts kā pārtikas piedeva. Sorbitāna esteru atkārtotajā izvērtēšanā EFSA konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas pie liela patēriņa varētu pārsniegt pieļaujamo diennakts devu.

Bieži sastopama