E492: Τριστεατικη σορβιτανη

Τι είναι το E492;

Το E492 είναι το τριστεατικό σορβιτάνιο, ένας γαλακτωματοποιητής που σχηματίζεται από τον συνδυασμό σορβιτάνης (αφυδατωμένης μορφής της σορβιτόλης) με στεατικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ. Είναι κηρώδες στερεό υπόλευκου χρώματος που αναμειγνύεται καλά με τα λίπη.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με εστεροποίηση σορβιτόλης με στεατικό οξύ σε υψηλή θερμοκρασία. Η σορβιτόλη προέρχεται από γλυκόζη, ενώ το στεατικό οξύ μπορεί να προέρχεται από φυτικά έλαια ή από ζωικά λίπη.

Πού χρησιμοποιείται;

Στη σοκολάτα και στις επικαλύψεις ζαχαροπλαστικής, το τριστεατικό σορβιτάνιο βοηθά στον έλεγχο της κρυστάλλωσης του λίπους και μειώνει το «άσπρισμα λίπους» (fat bloom), τη θαμπή λευκή μεμβράνη που μπορεί να σχηματιστεί στη σοκολάτα. Χρησιμοποιείται σε σοκολατένια γλυκά, γκοφρέτες με επικάλυψη κακάο, μπισκότα, κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή το στεατικό οξύ μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το E492 δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Για τον ίδιο λόγο, όσοι ακολουθούν διατροφή halal ή kosher μπορεί να αναζητούν πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το τριστεατικό σορβιτάνιο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ. Στην επαναξιολόγηση των εστέρων της σορβιτάνης, η EFSA εντόπισε κίνδυνο ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες να υπερβούν την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη σε υψηλά επίπεδα κατανάλωσης.

Συνηθισμένο σε