E492: Sorbitano tristearatas
Kas yra E492?
E492 – tai sorbitano tristearatas, emulsiklis, susidarantis sorbitanui (dehidratuotai sorbitolio formai) susijungus su stearino rūgštimi, sočiąja riebalų rūgštimi. Tai vaškinė, kreminės spalvos kieta medžiaga, gerai susimaišanti su riebalais.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas aukštoje temperatūroje esterinant sorbitolį stearino rūgštimi. Sorbitolis gaunamas iš gliukozės, o stearino rūgštis gali būti gaunama iš augalinių aliejų arba iš gyvūninių riebalų.
Kam naudojamas?
Šokolade ir konditeriniuose glaistuose sorbitano tristearatas padeda kontroliuoti riebalų kristalizaciją ir mažina „riebalinį pražilimą“ – blankią baltą plėvelę, galinčią susidaryti ant šokolado. Jis naudojamas šokoladiniuose saldainiuose, kakava glaistytuose vafliuose, sausainiuose, pyraguose ir kituose konditerijos gaminiuose.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kadangi stearino rūgštis gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, E492 nebūtinai tinka veganams ar vegetarams; kilmę gali patvirtinti tik gamintojas. Dėl tos pačios priežasties besilaikantieji halal ar košerinės mitybos gali ieškoti sertifikato.
Sauga ir reglamentavimas
Sorbitano tristearatą leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje. Atlikdama sorbitano esterių pakartotinį vertinimą, EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės, vartodamos didelius kiekius, gali viršyti leistiną paros normą.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
