E492: Sorbitan tristearat

Što je E492?

E492 je sorbitan tristearat, emulgator nastao spajanjem sorbitana (dehidriranog oblika sorbitola) sa stearinskom kiselinom, zasićenom masnom kiselinom. To je voštana krutina krem boje koja se dobro miješa s mastima.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se esterifikacijom sorbitola stearinskom kiselinom pri visokoj temperaturi. Sorbitol potječe iz glukoze, dok se stearinska kiselina može dobiti iz biljnih ulja ili životinjskih masti.

Za što se koristi?

U čokoladi i konditorskim prelivima sorbitan tristearat pomaže kontrolirati kristalizaciju masti i smanjuje 'masno cvjetanje', mutni bijeli sloj koji se može stvoriti na čokoladi. Koristi se u čokoladnim bombonima, oblatnama prelivenima kakaom, keksima, kolačima i drugim konditorskim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da stearinska kiselina može biti biljnog ili životinjskog podrijetla, E492 nije automatski veganski ili vegetarijanski; izvor može potvrditi samo proizvođač. Osobe koje se pridržavaju halal ili košer prehrane iz istog razloga mogu potražiti certifikat.

Sigurnost i propisi

Sorbitan tristearat odobren je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji. U ponovnoj ocjeni sorbitanskih estera EFSA je utvrdila rizik da bi neke skupine stanovništva pri visokim razinama konzumacije mogle prekoračiti prihvatljivi dnevni unos.

Često u