E492: Сорбитан-тристеарат

Что такое E492?

E492 — сорбитан тристеарат, эмульгатор, образованный соединением сорбитана (обезвоженной формы сорбита) со стеариновой кислотой, насыщенной жирной кислотой. Это воскообразное твёрдое вещество кремового цвета, хорошо смешивающееся с жирами.

Происхождение и производство

Его получают этерификацией сорбита стеариновой кислотой при высокой температуре. Сорбит получают из глюкозы, а стеариновая кислота может быть получена из растительных масел или животных жиров.

Для чего используется?

В шоколаде и кондитерских глазурях сорбитан тристеарат помогает контролировать кристаллизацию жира и уменьшает «жировое поседение» — тусклый белый налёт, который может образовываться на шоколаде. Его используют в шоколадных конфетах, вафлях в какао-глазури, печенье, кексах и других кондитерских изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку стеариновая кислота может быть растительного или животного происхождения, E492 не является автоматически веганским или вегетарианским; подтвердить источник может только производитель. По той же причине соблюдающие халяль или кашрут могут искать сертификацию.

Безопасность и регулирование

Сорбитан тристеарат разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе. При повторной оценке эфиров сорбитана EFSA выявила риск того, что некоторые группы населения могут превышать допустимое суточное потребление при высоком уровне потребления.

Часто встречается в