E492: ثلاثي ستيارات السوربيتان

ما هو E492؟

E492 هو ثلاثي ستيارات السوربيتان، وهو مستحلب يتكوّن من اتحاد السوربيتان (صورة منزوعة الماء من السوربيتول) مع حمض الستياريك، وهو حمض دهني مشبع. وهو مادة صلبة شمعية بلون القشدة تمتزج جيدًا بالدهون.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بأسترة السوربيتول بحمض الستياريك عند درجة حرارة عالية. ويأتي السوربيتول من الغلوكوز، في حين يمكن أن يُشتق حمض الستياريك من الزيوت النباتية أو من الدهون الحيوانية.

لماذا يُستخدم؟

في الشوكولاتة وطبقات تغليف الحلويات، يساعد ثلاثي ستيارات السوربيتان على التحكّم في تبلور الدهن ويقلّل «التزهّر الدهني»، وهو الغشاء الأبيض الباهت الذي قد يتكوّن على الشوكولاتة. ويُستخدم في حلوى الشوكولاتة والويفر المغلّف بالكاكاو والبسكويت والكعك وغيرها من الحلويات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأن حمض الستياريك قد يكون مشتقًا من النبات أو الحيوان، فإن E492 ليس مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) أو النباتيين تلقائيًا؛ ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. وقد يبحث من يتّبعون نظامًا غذائيًا حلالًا أو الكوشر عن شهادة اعتماد للسبب نفسه.

السلامة واللوائح

ثلاثي ستيارات السوربيتان مُصرَّح به بوصفه مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي. وفي إعادة تقييمها لإسترات السوربيتان، حدّدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) خطر أن تتجاوز بعض الفئات السكانية المدخول اليومي المقبول عند مستويات استهلاك مرتفعة.

شائع في