E492: Sorbitantristearát

Co je E492?

E492 je sorbitantristearát, emulgátor vzniklý spojením sorbitanu (dehydratované formy sorbitolu) s kyselinou stearovou, nasycenou mastnou kyselinou. Jde o voskovitou, krémově zbarvenou pevnou látku, která se dobře mísí s tuky.

Původ a výroba

Vyrábí se esterifikací sorbitolu kyselinou stearovou při vysoké teplotě. Sorbitol pochází z glukózy, zatímco kyselina stearová může být získána z rostlinných olejů nebo živočišných tuků.

K čemu se používá?

V čokoládě a cukrářských polevách pomáhá sorbitantristearát řídit krystalizaci tuku a omezuje „tukový výkvět“, matný bílý povlak, který se může na čokoládě vytvořit. Používá se v čokoládových bonbonech, oplatkách v kakaové polevě, sušenkách, koláčích a dalších cukrovinkách.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože kyselina stearová může být rostlinného nebo živočišného původu, E492 není automaticky veganský ani vegetariánský; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé dodržující halal nebo košer stravování mohou ze stejného důvodu hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Sorbitantristearát je v Evropské unii povolen jako přídatná látka. Při přehodnocení esterů sorbitanu EFSA zjistil riziko, že některé skupiny populace by mohly při vysoké spotřebě překročit přijatelný denní příjem.

Běžné v