E492: Sorbitaantristearaat
Mis on E492?
E492 on sorbitaantristearaat – emulgaator, mis saadakse sorbitaani (sorbitooli dehüdraaditud vormi) ühendamisel steariinhappega, küllastunud rasvhappega. See on vahajas, kreemika värvusega tahke aine, mis seguneb hästi rasvadega.
Päritolu ja tootmine
Seda toodetakse sorbitooli esterdamisel steariinhappega kõrgel temperatuuril. Sorbitool saadakse glükoosist, steariinhape aga võib pärineda taimeõlidest või loomsetest rasvadest.
Milleks seda kasutatakse?
Šokolaadis ja kondiitrikatetes aitab sorbitaantristearaat kontrollida rasva kristalliseerumist ja vähendab „rasvaõitsengut“ – tuhmi valget kihti, mis võib šokolaadile tekkida. Seda kasutatakse šokolaadikommides, kakaokattega vahvlites, küpsistes, kookides ja muudes kondiitritoodetes.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Kuna steariinhape võib olla taimset või loomset päritolu, ei ole E492 automaatselt vegan- ega taimetoitlasesõbralik; päritolu saab kinnitada ainult tootja. Halal- või koššertoitumise järgijad võivad samal põhjusel otsida sertifikaati.
Ohutus ja regulatsioon
Sorbitaantristearaat on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena. EFSA tuvastas sorbitaanestrite uuesti hindamisel ohu, et mõned elanikkonnarühmad võivad suure tarbimise korral ületada aktsepteeritava päevadoosi.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata