E492: Triestearato de sorbitano

O que é o E492?

O E492 é o triestearato de sorbitano, um emulsionante formado pela combinação de sorbitano (uma forma desidratada do sorbitol) com ácido esteárico, um ácido gordo saturado. É um sólido ceroso de cor creme que se mistura bem com gorduras.

Origem e produção

É produzido por esterificação do sorbitol com ácido esteárico a alta temperatura. O sorbitol provém da glucose, enquanto o ácido esteárico pode derivar de óleos vegetais ou de gorduras animais.

Para que é utilizado?

Em chocolate e coberturas de confeitaria, o triestearato de sorbitano ajuda a controlar a cristalização da gordura e reduz o 'fat bloom', a película branca e baça que se pode formar no chocolate. É utilizado em bombons de chocolate, wafers cobertos de cacau, bolachas, bolos e outros produtos de confeitaria.

Vegano, vegetariano e halal

Como o ácido esteárico pode ser de origem vegetal ou animal, o E492 não é automaticamente vegano ou vegetariano; só o fabricante pode confirmar a origem. Pela mesma razão, quem segue dietas halal ou kosher pode procurar certificação.

Segurança e regulamentação

O triestearato de sorbitano está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia. Na sua reavaliação dos ésteres de sorbitano, a EFSA identificou um risco de alguns grupos da população poderem exceder a dose diária admissível em níveis de consumo elevados.

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