E492: Sorbitantristearat

Hva er E492?

E492 er sorbitantristearat, en emulgator som dannes ved å kombinere sorbitan (en dehydrert form av sorbitol) med stearinsyre, en mettet fettsyre. Det er et voksaktig, kremfarget fast stoff som blander seg godt med fett.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved å forestre sorbitol med stearinsyre ved høy temperatur. Sorbitolen kommer fra glukose, mens stearinsyren kan være utvunnet fra vegetabilske oljer eller fra animalsk fett.

Hva brukes det til?

I sjokolade og konfektovertrekk bidrar sorbitantristearat til å kontrollere fettkrystalliseringen og reduserer «fettutslag», den matte, hvite hinnen som kan dannes på sjokolade. Det brukes i sjokoladegodteri, kakaotrukne kjeks, kjeks, kaker og annen konfekt.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi stearinsyren kan være av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, er E492 ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; bare produsenten kan bekrefte kilden. De som følger halal- eller kosherkosthold, kan av samme grunn se etter sertifisering.

Sikkerhet og regelverk

Sorbitantristearat er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union. I sin revurdering av sorbitanestere påviste EFSA en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det akseptable daglige inntaket ved høyt forbruk.

Vanlig i