E492: Tristearynian sorbitolu

Co to jest E492?

E492 to tristearynian sorbitanu, emulgator powstający z połączenia sorbitanu (odwodnionej postaci sorbitolu) z kwasem stearynowym, nasyconym kwasem tłuszczowym. Jest woskowatym ciałem stałym o kremowej barwie, które dobrze miesza się z tłuszczami.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez estryfikację sorbitolu kwasem stearynowym w wysokiej temperaturze. Sorbitol pochodzi z glukozy, a kwas stearynowy może być otrzymywany z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych.

Do czego jest stosowany?

W czekoladzie i polewach cukierniczych tristearynian sorbitanu pomaga kontrolować krystalizację tłuszczu i ogranicza „wykwit tłuszczowy”, czyli matowy biały nalot, który może pojawiać się na czekoladzie. Stosuje się go w cukierkach czekoladowych, wafelkach w polewie kakaowej, herbatnikach, ciastach i innych wyrobach cukierniczych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwas stearynowy może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E492 nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Z tego samego powodu osoby przestrzegające diety halal lub koszernej mogą szukać certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Tristearynian sorbitanu jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej. W ponownej ocenie estrów sorbitanu EFSA stwierdziła ryzyko, że niektóre grupy populacji mogą przekroczyć dopuszczalne dzienne pobranie przy wysokim poziomie spożycia.

Często występuje w