E492: Tristéarate de sorbitane

Qu'est-ce que E492 ?

L'E492 est le tristéarate de sorbitane, un émulsifiant formé en combinant du sorbitane (une forme déshydratée du sorbitol) avec de l'acide stéarique, un acide gras saturé. C'est un solide cireux de couleur crème qui se mélange bien aux graisses.

Origine et fabrication

Il est produit par estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique à haute température. Le sorbitol provient du glucose, tandis que l'acide stéarique peut être dérivé d'huiles végétales ou de graisses animales.

À quoi sert-il ?

Dans le chocolat et les enrobages de confiserie, le tristéarate de sorbitane aide à maîtriser la cristallisation des matières grasses et réduit le « blanchiment gras », le voile blanc terne qui peut se former sur le chocolat. Il est utilisé dans les bonbons au chocolat, les gaufrettes enrobées de cacao, les biscuits, les gâteaux et d'autres confiseries.

Vegan, végétarien et halal

Comme l'acide stéarique peut être d'origine végétale ou animale, l'E492 n'est pas automatiquement végan ni végétarien ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui suivent un régime halal ou casher peuvent rechercher une certification pour la même raison.

Sécurité et réglementation

Le tristéarate de sorbitane est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Lors de sa réévaluation des esters de sorbitane, l'EFSA a identifié un risque que certains groupes de population dépassent la dose journalière admissible en cas de consommation élevée.

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