E341: Fosforan trójwapniowy
Co to jest E341?
E341iii to fosforan trójwapniowy, sól wapniowa kwasu fosforowego i główny składnik substancji mineralnej kości i zębów. Jest białym, nierozpuszczalnym proszkiem.
Pochodzenie i produkcja
Fosforan trójwapniowy klasy spożywczej wytwarza się zwykle syntetycznie w reakcji oczyszczonego kwasu fosforowego z wodorotlenkiem wapnia lub węglanem wapnia. Dawniej fosforany wapnia pozyskiwano też z kości, ale współczesny materiał klasy spożywczej jest na ogół pochodzenia mineralnego.
Do czego jest stosowany?
Fosforan trójwapniowy stosuje się jako środek przeciwzbrylający w proszkach, takich jak napoje w proszku, oraz jako źródło wapnia w żywności wzbogacanej, zwłaszcza w napojach roślinnych, takich jak napój owsiany. Występuje też w suplementach diety, deserach mrożonych i przekąskach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Współczesny E341iii jest na ogół pochodzenia mineralnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian; osoby chcące mieć pewność mogą szukać certyfikatu wegańskiego, ponieważ istnieją źródła pochodzące z kości. W postaci mineralnej nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Fosforan trójwapniowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej i został objęty ponowną oceną fosforanów przeprowadzoną przez EFSA w 2019 roku, w której ustalono grupową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania fosforu z fosforanowych substancji dodatkowych. Jest też szeroko dozwolony w innych krajach.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata