E341: Phosphate tricalcique

Qu'est-ce que E341 ?

L'E341iii est le phosphate tricalcique, un sel de calcium de l'acide phosphorique et un constituant majeur de la partie minérale des os et des dents. C'est une poudre blanche et insoluble.

Origine et fabrication

Le phosphate tricalcique de qualité alimentaire est généralement produit par synthèse en faisant réagir de l'acide phosphorique purifié avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium. Historiquement, les phosphates de calcium étaient aussi obtenus à partir d'os, mais la matière de qualité alimentaire moderne est généralement d'origine minérale.

À quoi sert-il ?

Le phosphate tricalcique est utilisé comme antiagglomérant dans des poudres comme les préparations pour boissons, et comme source de calcium dans les aliments enrichis, notamment les boissons végétales comme la boisson à l'avoine. On le trouve aussi dans les compléments alimentaires, les desserts glacés et les en-cas.

Vegan, végétarien et halal

L'E341iii moderne est généralement d'origine minérale et convient aux végans et aux végétariens ; les personnes qui veulent une certitude peuvent rechercher une certification végane, car des sources issues d'os existent. Lorsqu'il est d'origine minérale, il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le phosphate tricalcique est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne et a été inclus dans la réévaluation des phosphates par l'EFSA en 2019, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore provenant des additifs phosphatés. Il est aussi largement autorisé ailleurs.

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