E406: 寒天

E406とは？

寒天（E406、アガー）は、紅藻から得られる多糖類からなるゲル化物質です。低い濃度でしっかりしたゲルを形成し、室温よりかなり高い温度でも固体のままです。

由来と製造方法

主にテングサ属（Gelidium）やオゴノリ属（Gracilaria）の紅藻を煮出し、得られたゲルをろ過・冷却・乾燥して抽出されます。

何のために使われる？

寒天は、ゼリー、デザート、ヨーグルト、ケーキのグレーズ、ペストリーのフィリング、菓子類などの食品にとろみをつけたり固めたりするのに使われます。東アジアの料理でも広く使われており、微生物学の研究室では培地としても用いられています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

寒天は海藻由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ゼラチンに代わる植物性の代替品としてよく知られており、ハラールやコーシャの面でも一般に問題にはなりません。

安全性と規制

寒天はEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、数値による許容一日摂取量は必要ないと結論づけられました。他の水溶性食物繊維と同様に、大量に摂取すると緩下作用が生じることがあります。

よく含まれる食品