E406: Agaragar

Mi az E406?

Az agar, más néven agar-agar, E406 jelöléssel, vörös moszatokból nyert poliszacharidokból álló zselésítő anyag. Kis koncentrációban is szilárd gélt képez, amely jóval szobahőmérséklet felett is szilárd marad.

Eredete és előállítása

Vörös moszatok, főként Gelidium és Gracilaria fajok főzésével vonják ki, majd a keletkező gélt szűrik, hűtik és szárítják.

Mire használják?

Az agart élelmiszerek, például zselék, desszertek, joghurtok, tortazselék, péksütemény-töltelékek és édesipari termékek sűrítésére és szilárdítására használják. Széles körben alkalmazzák a kelet-ázsiai konyhában, valamint mikrobiológiai laboratóriumokban táptalajként is.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az agar moszatból származik, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. A zselatin közismert növényi alapú alternatívája, és halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.

Biztonság és szabályozás

Az agar élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, arra a következtetésre jutva, hogy számszerű megengedhető napi bevitel megállapítására nincs szükség. Más oldható rostokhoz hasonlóan nagy mennyiségben hashajtó hatású lehet.

Gyakori ezekben: