E406: Agar

Hvad er E406?

Agar, også kaldet agar-agar og mærket E406, er et geleringsstof bestående af polysakkarider udvundet af rødalger. Det danner en fast gel ved lave koncentrationer, som forbliver fast et godt stykke over stuetemperatur.

Oprindelse og fremstilling

Det udvindes ved at koge rødalger, hovedsageligt arter af Gelidium og Gracilaria, hvorefter den dannede gel filtreres, afkøles og tørres.

Hvad bruges det til?

Agar bruges til at gøre fødevarer tykkere og få dem til at stivne, såsom gelé, desserter, yoghurt, kageglasur, fyld til bagværk og konfekture. Det bruges også meget i det østasiatiske køkken og i mikrobiologiske laboratorier som vækstmedium.

Vegansk, vegetarisk og halal

Agar udvindes af tang og er egnet til veganere og vegetarer. Det er et velkendt plantebaseret alternativ til gelatine og giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Agar er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som konkluderede, at et numerisk acceptabelt dagligt indtag ikke var nødvendigt. Som andre opløselige kostfibre kan det have en afførende virkning i store mængder.

Almindelig i