E406: Agar

Mikä on E406?

Agar, jota kutsutaan myös agar-agariksi ja joka merkitään E406, on punalevistä saatavista polysakkarideista koostuva hyytelöimisaine. Se muodostaa pieninä pitoisuuksina kiinteän geelin, joka pysyy kiinteänä selvästi huoneenlämpöä korkeammissa lämpötiloissa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä uutetaan keittämällä punaleviä, pääasiassa Gelidium- ja Gracilaria-lajeja, ja suodattamalla, jäähdyttämällä ja kuivaamalla syntyvä geeli.

Mihin sitä käytetään?

Agaria käytetään sakeuttamaan ja hyydyttämään elintarvikkeita, kuten hyytelöitä, jälkiruokia, jogurtteja, kakkujen kiilteitä, leivonnaisten täytteitä ja makeisia. Sitä käytetään laajalti myös itäaasialaisessa keittiössä sekä mikrobiologian laboratorioissa kasvualustana.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Agar on peräisin merilevästä ja sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se on tunnettu kasviperäinen vaihtoehto gelatiinille, eikä se yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Agar on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen ja päätyi siihen, ettei numeerista hyväksyttävää päivittäistä saantia tarvita. Muiden liukoisten kuitujen tavoin sillä voi olla suurina määrinä laksatiivinen vaikutus.

Yleinen tuotteissa