E406: Agar

Co to jest E406?

Agar, nazywany też agar-agarem i oznaczany jako E406, to substancja żelująca złożona z polisacharydów otrzymywanych z krasnorostów. Już w niskich stężeniach tworzy twardy żel, który pozostaje stały w temperaturach znacznie wyższych od pokojowej.

Pochodzenie i produkcja

Pozyskuje się go przez gotowanie krasnorostów, głównie gatunków z rodzajów Gelidium i Gracilaria, a następnie filtrowanie, schładzanie i suszenie powstałego żelu.

Do czego jest stosowany?

Agar stosuje się do zagęszczania i zestalania żywności, takiej jak galaretki, desery, jogurty, polewy do ciast, nadzienia do wyrobów ciastkarskich i wyroby cukiernicze. Jest też szeroko używany w kuchni wschodnioazjatyckiej oraz w laboratoriach mikrobiologicznych jako podłoże hodowlane.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Agar pochodzi z wodorostów i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Jest dobrze znaną roślinną alternatywą dla żelatyny i zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Agar jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która stwierdziła, że liczbowa wartość dopuszczalnego dziennego pobrania nie jest potrzebna. Podobnie jak inne rozpuszczalne frakcje błonnika, w dużych ilościach może działać przeczyszczająco.

Często występuje w