E406: 우무

E406란?

한천(E406)은 우뭇가사리 등 홍조류에서 얻은 다당류로 이루어진 겔화 물질입니다. 낮은 농도에서도 단단한 겔을 형성하며, 이 겔은 실온보다 훨씬 높은 온도에서도 고체 상태를 유지합니다.

기원 및 제조 방법

주로 겔리디움(Gelidium)과 그라실라리아(Gracilaria) 속의 홍조류를 끓여 추출한 뒤, 생성된 겔을 여과하고 식혀 건조합니다.

어디에 사용되나요?

한천은 젤리, 디저트, 요구르트, 케이크 글레이즈, 페이스트리 필링, 과자류 같은 식품을 걸쭉하게 하고 굳히는 데 쓰입니다. 동아시아 요리와 미생물학 실험실의 배지로도 널리 쓰입니다.

비건·채식·할랄

한천은 해조류에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 잘 알려진 젤라틴의 식물성 대안이며 할랄이나 코셔 측면에서 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

한천은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 수치로 된 일일섭취허용량이 필요하지 않다고 결론지었습니다. 다른 수용성 식이섬유와 마찬가지로 다량 섭취 시 완하 작용이 있을 수 있습니다.

주로 사용되는 식품