E406: Agar

Τι είναι το E406;

Το άγαρ, που ονομάζεται επίσης άγαρ-άγαρ και φέρει την ένδειξη E406, είναι μια πηκτωματογόνος ουσία που αποτελείται από πολυσακχαρίτες που λαμβάνονται από κόκκινα φύκια. Σχηματίζει σφιχτό πήκτωμα σε χαμηλές συγκεντρώσεις, το οποίο παραμένει στερεό σε θερμοκρασίες αρκετά πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Προέλευση και παραγωγή

Εκχυλίζεται με βράσιμο κόκκινων φυκιών, κυρίως ειδών Gelidium και Gracilaria, και στη συνέχεια φιλτράρισμα, ψύξη και ξήρανση του πηκτώματος που προκύπτει.

Πού χρησιμοποιείται;

Το άγαρ χρησιμοποιείται για να πυκνώνει και να πήζει τρόφιμα όπως ζελέ, επιδόρπια, γιαούρτια, γλάσα για κέικ, γεμίσεις αρτοσκευασμάτων και είδη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας και στα εργαστήρια μικροβιολογίας ως θρεπτικό υπόστρωμα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το άγαρ προέρχεται από φύκια και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Είναι μια γνωστή φυτική εναλλακτική της ζελατίνης και γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το άγαρ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία κατέληξε ότι δεν χρειαζόταν αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Όπως και άλλες διαλυτές φυτικές ίνες, μπορεί να έχει καθαρτική δράση σε μεγάλες ποσότητες.

Συνηθισμένο σε