E406: Агар

Какво е E406?

Агарът, наричан също агар-агар и обозначен като E406, е желиращо вещество, съставено от полизахариди, получени от червени водорасли. Той образува твърд гел при ниски концентрации, който остава твърд и при температури доста над стайната.

Произход и производство

Извлича се чрез варене на червени водорасли, главно видове от родовете Gelidium и Gracilaria, след което полученият гел се филтрира, охлажда и изсушава.

За какво се използва?

Агарът се използва за сгъстяване и желиране на храни като желета, десерти, кисели млека, глазури за торти, пълнежи за сладкиши и сладкарски изделия. Широко се използва и в източноазиатската кухня, както и в микробиологичните лаборатории като хранителна среда.

Веган, вегетарианско и халал

Агарът се получава от водорасли и е подходящ за вегани и вегетарианци. Той е добре позната растителна алтернатива на желатина и по правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Агарът е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA, която заключи, че не е необходим числено определен приемлив дневен прием. Подобно на другите разтворими фибри, в големи количества той може да има слабително действие.

Често се среща в