E406: Agar
Što je E406?
Agar, nazivan i agar-agar i označen kao E406, tvar je za želiranje sastavljena od polisaharida dobivenih iz crvenih alga. Pri niskim koncentracijama stvara čvrst gel koji ostaje krut i znatno iznad sobne temperature.
Podrijetlo i proizvodnja
Ekstrahira se kuhanjem crvenih alga, uglavnom vrsta roda Gelidium i Gracilaria, nakon čega se dobiveni gel filtrira, hladi i suši.
Za što se koristi?
Agar se koristi za zgušnjavanje i stezanje namirnica poput želea, deserta, jogurta, glazura za kolače, punjenja za peciva i konditorskih proizvoda. Široko se koristi i u istočnoazijskoj kuhinji te u mikrobiološkim laboratorijima kao hranjiva podloga.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Agar potječe iz morskih alga i prikladan je za vegane i vegetarijance. Poznata je biljna zamjena za želatinu i općenito ne predstavlja halal ili košer problem.
Sigurnost i propisi
Agar je odobren kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ga je ocijenila EFSA, koja je zaključila da brojčano izražen prihvatljivi dnevni unos nije potreban. Kao i druga topljiva vlakna, u velikim količinama može imati laksativni učinak.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
