E406: Agar

Ce este E406?

Agarul, numit și agar-agar și etichetat E406, este o substanță gelifiantă alcătuită din polizaharide obținute din alge roșii. Formează un gel ferm la concentrații mici, care rămâne solid mult peste temperatura camerei.

Origine și producție

Se extrage prin fierberea algelor roșii, în principal specii de Gelidium și Gracilaria, urmată de filtrarea, răcirea și uscarea gelului rezultat.

La ce se folosește?

Agarul este folosit pentru îngroșarea și închegarea alimentelor precum jeleurile, deserturile, iaurturile, glazurile pentru prăjituri, umpluturile de patiserie și produsele de cofetărie. Este folosit pe scară largă și în bucătăria est-asiatică și în laboratoarele de microbiologie ca mediu de cultură.

Vegan, vegetarian și halal

Agarul provine din alge și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Este o alternativă vegetală bine cunoscută la gelatină și în general nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Agarul este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care a concluzionat că nu este necesară o doză zilnică admisibilă numerică. Ca și alte fibre solubile, poate avea efect laxativ în cantități mari.

Frecvent în