E406: Agaras

Kas yra E406?

Agaras, dar vadinamas agaru-agaru ir žymimas E406, – želinanti medžiaga, sudaryta iš polisacharidų, gaunamų iš raudonųjų jūros dumblių. Mažomis koncentracijomis jis sudaro tvirtą gelį, kuris išlieka kietas ir gerokai aukštesnėje nei kambario temperatūroje.

Kilmė ir gamyba

Jis išgaunamas verdant raudonuosius dumblius, daugiausia Gelidium ir Gracilaria rūšių, o paskui gautas gelis filtruojamas, aušinamas ir džiovinamas.

Kam naudojamas?

Agaras naudojamas maistui, pavyzdžiui, želė, desertams, jogurtams, pyragų glajui, konditerijos įdarams ir saldumynams, tirštinti ir sustingdyti. Jis taip pat plačiai naudojamas Rytų Azijos virtuvėje ir mikrobiologijos laboratorijose kaip auginimo terpė.

Veganiška, vegetariška ir halal

Agaras gaunamas iš jūros dumblių ir tinka veganams bei vegetarams. Tai gerai žinoma augalinė želatinos alternatyva, paprastai nekelianti halal ar košerinės mitybos abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Agaras ES leidžiamas kaip maisto priedas, jį pakartotinai įvertino EFSA ir padarė išvadą, kad skaitinės priimtinos paros dozės nereikia. Kaip ir kitos tirpiosios skaidulos, dideliais kiekiais jis gali turėti laisvinamąjį poveikį.

Dažnai randamas