E406: 洋菜

E406是什么？

琼脂，又称洋菜，以E406标示，是一种由红藻中获得的多糖构成的胶凝物质。它在低浓度下即可形成坚实的凝胶，并在远高于室温的温度下仍保持固态。

来源与生产

它是将红藻（主要是石花菜属和江蓠属的种类）煮沸提取，再将所得凝胶过滤、冷却和干燥而制成的。

有什么用途？

琼脂用于使果冻、甜品、酸奶、蛋糕淋面、酥点馅料和糖果等食品增稠和凝固。它也广泛用于东亚菜肴，并在微生物实验室中用作培养基。

纯素、素食与清真

琼脂来自海藻，适合纯素食者和素食者。它是众所周知的明胶植物性替代品，一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

琼脂在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA得出结论认为无需设定具体数值的每日允许摄入量。与其他可溶性膳食纤维一样，大量摄入可能有通便作用。

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