E406: Agar

Čo je E406?

Agar, nazývaný aj agar-agar a označovaný E406, je želírujúca látka tvorená polysacharidmi získanými z červených morských rias. Už pri nízkych koncentráciách vytvára pevný gél, ktorý zostáva tuhý aj pri teplotách výrazne nad izbovou teplotou.

Pôvod a výroba

Extrahuje sa varením červených morských rias, najmä druhov rodov Gelidium a Gracilaria, po ktorom nasleduje filtrácia, ochladenie a sušenie vzniknutého gélu.

Na čo sa používa?

Agar sa používa na zahusťovanie a stuhnutie potravín, ako sú želé, dezerty, jogurty, glazúry na torty, náplne do pečiva a cukrovinky. Široko sa používa aj vo východoázijskej kuchyni a v mikrobiologických laboratóriách ako živná pôda.

Vegánske, vegetariánske a halal

Agar pochádza z morských rias a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Je známou rastlinnou alternatívou želatíny a pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Agar je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil, pričom dospel k záveru, že číselný prijateľný denný príjem nie je potrebný. Podobne ako iné rozpustné vlákniny môže mať vo veľkých množstvách laxatívny účinok.

Bežné v