E406: Агар

Что такое E406?

Агар, также называемый агар-агаром и обозначаемый как E406, — желирующее вещество из полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. При низких концентрациях он образует плотный гель, который остаётся твёрдым при температурах значительно выше комнатной.

Происхождение и производство

Его извлекают вывариванием красных водорослей, главным образом видов Gelidium и Gracilaria, с последующей фильтрацией, охлаждением и высушиванием полученного геля.

Для чего используется?

Агар используют для загущения и желирования таких продуктов, как желе, десерты, йогурты, глазури для тортов, начинки для выпечки и кондитерские изделия. Он также широко применяется в восточноазиатской кухне и в микробиологических лабораториях в качестве питательной среды.

Веганство, вегетарианство и халяль

Агар получают из морских водорослей, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Это хорошо известная растительная альтернатива желатину, и, как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Агар разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA, которая пришла к выводу, что численное допустимое суточное потребление не требуется. Как и другие растворимые пищевые волокна, в больших количествах он может оказывать слабительное действие.

Часто встречается в