E406: Agar

Vad är E406?

Agar, även kallat agar-agar och märkt E406, är ett geleringsämne som består av polysackarider som utvinns ur rödalger. Det bildar en fast gel vid låga koncentrationer som förblir fast långt över rumstemperatur.

Ursprung och framställning

Det utvinns genom att rödalger, främst arter av Gelidium och Gracilaria, kokas, varefter den bildade gelen filtreras, kyls och torkas.

Vad används det till?

Agar används för att förtjocka och få livsmedel att stelna, som geléer, desserter, yoghurtar, tårtglasyrer, fyllningar i bakverk och konfektyr. Det används också flitigt i det östasiatiska köket och i mikrobiologiska laboratorier som odlingsmedium.

Veganskt, vegetariskt och halal

Agar kommer från alger och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det är ett välkänt växtbaserat alternativ till gelatin och är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Agar är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som drog slutsatsen att ett numeriskt acceptabelt dagligt intag inte behövdes. Liksom andra lösliga fibrer kan det ha en laxerande effekt i stora mängder.

Vanlig i