E406: Agar

O que é o E406?

O ágar, também designado ágar-ágar e rotulado como E406, é uma substância gelificante composta por polissacáridos obtidos de algas vermelhas. Forma um gel firme em baixas concentrações que se mantém sólido bem acima da temperatura ambiente.

Origem e produção

É extraído fervendo algas vermelhas, principalmente espécies de Gelidium e Gracilaria, sendo depois o gel resultante filtrado, arrefecido e seco.

Para que é utilizado?

O ágar é utilizado para espessar e dar consistência a alimentos como gelatinas, sobremesas, iogurtes, coberturas de bolos, recheios de pastelaria e produtos de confeitaria. É também amplamente utilizado na cozinha do Leste Asiático e em laboratórios de microbiologia como meio de cultura.

Vegano, vegetariano e halal

O ágar deriva de algas e é adequado para veganos e vegetarianos. É uma alternativa vegetal à gelatina bem conhecida e geralmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O ágar está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA, que concluiu que não era necessária uma dose diária admissível numérica. Tal como outras fibras solúveis, pode ter efeito laxante em grandes quantidades.

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