E406: Agar-Agar

Was ist E406?

Agar, auch Agar-Agar genannt und als E406 gekennzeichnet, ist ein Geliermittel aus Polysacchariden, die aus Rotalgen gewonnen werden. Es bildet schon in geringen Konzentrationen ein festes Gel, das auch weit über Raumtemperatur fest bleibt.

Herkunft und Herstellung

Es wird gewonnen, indem Rotalgen, vor allem Arten der Gattungen Gelidium und Gracilaria, gekocht werden; das entstehende Gel wird anschließend filtriert, abgekühlt und getrocknet.

Wofür wird es verwendet?

Agar wird verwendet, um Lebensmittel wie Gelees, Desserts, Joghurts, Tortenguss, Gebäckfüllungen und Süßwaren anzudicken und fest werden zu lassen. Es wird außerdem in der ostasiatischen Küche und in mikrobiologischen Laboren als Nährboden häufig verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Agar wird aus Algen gewonnen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es ist eine bekannte pflanzliche Alternative zu Gelatine und wirft im Allgemeinen keine Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Agar ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die zu dem Schluss kam, dass kein numerischer ADI-Wert erforderlich ist. Wie andere lösliche Ballaststoffe kann es in großen Mengen abführend wirken.

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