E406: Агар-агар

Що таке E406?

Агар, також званий агар-агаром і позначений як E406, — гелеутворювальна речовина, що складається з полісахаридів, отриманих з червоних морських водоростей. Він утворює щільний гель за низьких концентрацій, який залишається твердим за температур значно вищих за кімнатну.

Походження та виробництво

Його екстрагують, виварюючи червоні водорості, переважно види Gelidium і Gracilaria, а потім фільтрують, охолоджують і висушують отриманий гель.

Для чого використовується?

Агар використовують для загущення та застигання таких продуктів, як желе, десерти, йогурти, глазурі для тортів, начинки для випічки та кондитерські вироби. Його також широко використовують у кухні Східної Азії та в мікробіологічних лабораторіях як живильне середовище.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Агар отримують з морських водоростей, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Це відома рослинна альтернатива желатину, і загалом він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Агар дозволений як харчова добавка в ЄС і був повторно оцінений EFSA, яке дійшло висновку, що числове значення допустимої добової дози не потрібне. Як і інші розчинні волокна, у великих кількостях він може мати проносний ефект.

Часто трапляється в