E406: Agar

Co je E406?

Agar, nazývaný také agar-agar a označovaný E406, je želírující látka tvořená polysacharidy získanými z červených mořských řas. Již při nízkých koncentracích vytváří pevný gel, který zůstává pevný i při teplotách výrazně nad pokojovou teplotou.

Původ a výroba

Extrahuje se vařením červených řas, především druhů rodů Gelidium a Gracilaria, a následnou filtrací, ochlazením a sušením vzniklého gelu.

K čemu se používá?

Agar se používá k zahušťování a ztužování potravin, jako jsou želé, dezerty, jogurty, polevy na dorty, náplně do pečiva a cukrovinky. Široce se používá také ve východoasijské kuchyni a v mikrobiologických laboratořích jako živná půda.

Veganské, vegetariánské a halal

Agar pochází z mořských řas a je vhodný pro vegany i vegetariány. Je známou rostlinnou alternativou želatiny a z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Agar je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který dospěl k závěru, že číselná hodnota přijatelného denního příjmu není potřebná. Stejně jako jiné rozpustné vlákniny může ve velkém množství působit projímavě.

Běžné v