E406: Agar-agar
Qu'est-ce que E406 ?
L'agar, également appelé agar-agar et étiqueté E406, est une substance gélifiante composée de polysaccharides obtenus à partir d'algues rouges. Il forme à faible concentration un gel ferme qui reste solide bien au-delà de la température ambiante.
Origine et fabrication
Il est extrait en faisant bouillir des algues rouges, principalement des espèces de Gelidium et de Gracilaria, puis en filtrant, refroidissant et séchant le gel obtenu.
À quoi sert-il ?
L'agar sert à épaissir et à faire prendre des aliments comme les gelées, les desserts, les yaourts, les nappages de gâteaux, les garnitures de pâtisserie et la confiserie. Il est aussi très utilisé dans la cuisine d'Asie de l'Est et, dans les laboratoires de microbiologie, comme milieu de culture.
Vegan, végétarien et halal
L'agar est issu d'algues et convient aux végans et aux végétariens. C'est une alternative végétale bien connue à la gélatine, et il ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
L'agar est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui a conclu qu'une dose journalière admissible chiffrée n'était pas nécessaire. Comme d'autres fibres solubles, il peut avoir un effet laxatif en grande quantité.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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